Uma xícara de arroz tem cerca de 240 calorias. Cientistas anunciaram um novo e simples modo de cozimento que pode reduzir seu número de calorias entre 50% e 60%.
O arroz possui dois tipos de amido: o digestível, absorvido pelo organismo, e o resistente, que não conseguimos digerir. Como o amido resistente não é quebrado em açúcar e absorvido pela corrente sanguínea, cientistas da Faculdade de Ciências Químicas do Sri Lanka buscaram formas de transformar o amido digestível em resistente, de modo a diminuir a quantidade de calorias do arroz.
Método:
Os pesquisadores desenvolveram um método de preparo que consiste em adicionar 1 colher de chá de óleo de coco à agua em ebulição e, somente em seguida, adicionar meia xícara do arroz.
Quando o grão cozinhar, ele deve ser refrigerado por 12 horas.
“O resfriamento é essencial para transformar o amido digestível em resistente”, afirma o líder do estudo, Sudhair A. James, que apresentou a descoberta no Encontro e Exposição Anual da Sociedade Americana de Química. “O ato de reaquecer o arroz não afeta os níveis de amido resistente”, diz ele, cujo estudo ainda não foi publicado.
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